Tehuacán, Pue.- A pesar del incremento sostenido en el costo de diversos insumos alimenticios, especialmente de la carne de res, los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Tehuacán han optado por absorber estos aumentos para evitar trasladar el impacto económico a los consumidores.
La presidenta de CANIRAC en Tehuacán, María de Jesús Huerta, señaló que las variaciones en los precios de los productos utilizados para la preparación de alimentos son una situación recurrente durante el año, particularmente en la temporada de lluvias, cuando algunos insumos registran encarecimientos derivados de factores de producción, distribución y abastecimiento.
Indicó que, ante este panorama, los establecimientos realizan evaluaciones periódicas de sus costos de operación, aunque las modificaciones a los precios de sus cartas no son inmediatas, ya que generalmente se analizan una o dos veces por año para determinar si existe la necesidad de efectuar ajustes.
Explicó que uno de los productos que más ha impactado a la industria restaurantera es la carne de res, cuyo costo ha mostrado incrementos constantes en los últimos años, reduciendo los márgenes de ganancia de los negocios dedicados a la venta de alimentos preparados.
Sin embargo, comentó que para mantener la estabilidad en los precios y seguir siendo competitivos, varios empresarios han implementado estrategias como la innovación y diversificación de sus menús, incorporando nuevas opciones gastronómicas que permitan conservar la calidad de los platillos sin generar incrementos significativos para los comensales.
Huerta también destacó que el consumo de productos regionales representa una alternativa importante para contener gastos operativos. Explicó que una parte considerable de los insumos utilizados por los restaurantes proviene de productores locales y de centros de abasto regionales, como el mercado de Huixcolotla.
Finalmente, subrayó que esta práctica no solo contribuye a reducir costos para los establecimientos, sino que además fortalece las cadenas productivas de la región, al impulsar la actividad económica entre agricultores, comerciantes y restauranteros, generando beneficios para distintos sectores del municipio y del estado.
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